Agente desmoldante para uso alimentario- composicion y procedimiento de elaboracion

Composición y condiciones de elaboración de un agente desmoldante líquido, que puede presentarse en forma de suspensión y / o emulsión, y que garantiza eliminar el pegoteo durante el horneado de productos panificado, la elaboración de caramelos,turrones, etc., reduciendo mermas de producción y facilitando la operación, particularmente crítica en los caso de productos alimenticios con alto contenido de azúcar en su composición. Los principios activos para la acción desmoldante son cerasvegetales y / o de abejas, lecitina de soja y aceites vegetales y / o agua como vehículo. El agente desmoldante se prepara incorporando los ingredientes fraccionados sobre el aceite vegetal, calentando hasta lograr una mezcla homogénea ycristalizando por enfriamiento en una unidad de transferencia de calor de paredes rascadas.