Bebida de malta que tiene sabor estabilizado y metodos de produccion de la misma

La presente invención se refiere a un método para estabilizar el sabor de una bebida de malta fermentada, en forma más particular una cerveza, por la adición de una enzima de oxoaldehído reductasa, la bebida de malta fermentada preparada por este método, y al uso durante el proceso de fermentación de enzimas de oxoaldehído reductasa a partir de fuentes naturales, que incluyen aquellas producidas por levaduras, para estabilizar el sabor del producto de cerveza resultante y para producir una cerveza que tiene un sabor estable. La invención también se refiere a microorganismos, particularmente levaduras, que se han modificado específicamente, se han seleccionado, o se han manejado genéticamente para expresar o segregar una enzima de oxoaldehído reductasa que se puede usar durante el proceso de fermentación, para estabilizar el sabor del producto de cerveza resultante, y para producir una cerveza que tiene un sabor estable. La presente invención también proporciona extractos a partir de una fuente natural (por ejemplo, levadura), o una levadura modificada, o extractos de la misma, los cuales proporcionarán una cantidad suficiente de las enzimas necesarias para bloquear, inhibir o reducir los compuestos intermedios de la reacción de Maillard (por ejemplo, 3-desoxiglucosona, que da por resultado la formación del sabor rancio en las bebidas de malta fermentada. Además, la presente invención proporciona bebida de malta fermentada que tienen estabilidad mejorada del sabor producida por estos métodos.