Composicion para evitar la perdida de jugos de las carnes durante la coccion y proceso para su aplicacion

. 1.- Una mezcla para mejorar los rendimientos y las características nutricionales, organolépticas y microbiológicas de productos cárnicos durante y después de la cocción que comprende proteínas, carbohidratos, hidrocoloides, polímeros ajustadores de ph, antiadherentes y sales.17.- Un proceso para mejorar los rendimientos y las características nutricionales, organolépticas y microbiológicas de un producto cárnico que comprenda las etapas de:a) preparar una mezcla como la de las reivindicaciones 1 a 16;b) aplicar la mezcla de (a) mediante espolvoreado sobre los productos cárnicos; y c) cocción del producto cárnico de (b).