Dispersiones acuosas con derivados de almidon hidrolizado

La invencion provee una dispersion comestible que tiene menos de 50% en peso de una fase grasa comestible y una fase acuosa gelificada que contiene un derivado de almidon hidrolizado con un equivalente de dextrosa menor que 2 como un agente gelificador. De preferencia, el derivado de almidon hidrolizado tiene un de entre 0,2 y 1,5 de mayor preferencia entre 0,4 y 0,9. Es ventajoso que el derivado de almidon hidrolizado este presente junto con al menos un otro agente gelificador, y que al menos uno de los agentes gelificadores este presente a una concentracion igual o mayor que su concentracion critica de gelificacion. Se obtienen resultados especialmente buenos si el derivado de almidon hidrolizado esta presente sobre su concentracion critica de gelificacion, y el o los otros agentes gelificadores, bajo su o sus concentraciones criticas de gelificacion