Extracto de gluten de trigo vital

La presente invención se refiere a un método para preparar una estructura de haz de fibras texturizadas estratificadas de gluten de trigo hidratado, que tiene adhesión viscoelástica reducida, que comprende mezclar íntimamente harina de grano de trigo integral con polvo de gluten de trigo, hidratar la mezcla a temperatura ambiente; desmenuzar la masa en una pluralidad de flujos separados de fibras continuas alargadas; dejar caer los haces separados como un depósito suelto en una superficie de retención, inmediatamente someter el depósito a calor húmedo a lo largo de las fibras dentro y a través del depósito; continuar con la aplicación de calor húmedo hasta que la proteína de las fibras separadas dentro de los depósitos sea desnaturalizada y permitiendo la evaporación de exceso de humedad del depósito.