Manteca vegetal de uso multiple beta-estable, poco saturada y de bajo trans

La presente invención se refiere a una manteca maleable beta estable que exhibe niveles reducidos de saturados y ácidos grasos trans y un proceso singular. La manteca es particularmente útil en aplicaciones de confituras, horneado y de freír. La manteca maleable de la presente invención comprende de 6% a 25%, aproximadamente, en volumen, de un gas inerte, y de 75% a 94%, aproximadamente, en volumen, de una fase de grasa, que comprende: a) 74% a 90%, aproximadamente, en peso de un aceite de base que tiene menos de 10% en peso de ácidos grasos trans. b) de 10% a 20%, aproximadamente, en peso de una mezcla de manteca dura, que tienen una fase cristalina beta estable que consiste esencialmente de i) de 20% a 80%, aproximadamente, en peso, de un componente de manteca dura que tiende a una fase beta que tiene un valor de yodo inferior a 10, y ii) de 20% a 80%, aproximadamente, en peso, de un componente de manteca dura que tiende a una fase primario beta que tiene un valor de yodo inferior a 10 aproximadamente. En caso de que se desee, la manteca puede contener también de 25 ppm a 500 ppm, aproximadamente, de antioxidante añadido y/o de 1% a 8% aproximadamente, de un inmulsionador. De 0,05% a 3%, aproximadamente, de ingredientes adicionales se pueden añadir también a la manteca maleable antes mencionada. La manteca maleable de la presente invención tiene una penetración de manteca terminada de 160mm/10 a 275mm/10, aproximadamente y un tamaño máximo de burbuja de gas inferior a 1mm.