Mejoras en metodo para preparar tallarines de cocimiento instantaneo no fritos

La presente invención se refiere a mejoras en método para preparar tallarines de cocimiento instantáneo no fritos que tienen la propiedad de ser capaces de recuperarse al estado hervido dentro de un término de 3 minutos con agua caliente a 85°C, caracterizados porque consiste en el recubrimiento de la superficies de los tallarines crudos que consiste principalmente de un componente amiláceo formado principalmente de harina de trigo y conteniendo 1-6 por ciento en peso, con base en el peso seco absoluto de los tallarines, de cloruro de sodio con una emulsión acuosa de un aceite comestible de modo que el 0.2-5 por ciento en peso con base en el peso absoluto de los tallarines es de un aceite comestible, 0.01-5 por ciento en peso con base en el peso seco absoluto de los tallarines de un emulsificante comestible para que dicho aceite se aplique en la superficie del tallarín, calentando los tallarines crudos con vapor de agua que tiene una presión de 0.5-1.5 kg/cm2 hasta que el grado de conversión alfa del componente amiláceo medido mediante el proceso enzimático sea al menos de 93 por ciento secando los tallarines así tratados a una temperatura no menor de 60°C para dilatar las superficies del tallarín y hacer que tales superficies porosas y para formar poros muy finos que conectan la porción interior de los tallarines.