Metodo para la reduccion de la liberacion de jarabes o almibares en composiciones de masa refrigerada, una composicion de masa refrigerada obtenidapor el metodo, un producto horneado en base a dicha composicion y metodo para inhibir la degradacion enzimatica de arabinoxilano en dichas composiciones

Reivindicaciones:

Un método para la reducción de la liberación de jarabes o almíbares en composiciones de masa refrigerada, una composición de masa refrigerada obtenidapor el método, un producto horneado en base a dicha composición y método para inhibir la degradación enzimática de arabinoxilano en dichas composiciones,ddonde el método incluye formular una composición de masa que comprende harina, preferiblemente harina de trigo, y agua y agregar un compuesto xilano a lacomposición de masa refrigerada enuna concentración especificada. Luego de la refrigeración y almacenamiento de la composición de masa se nota una liberaciónreducida de almíbar o jarabe. El producto horneado comprende este producto de masa y un método para inhibir la degradación eenzimática de arabinoxilanos y laliberación de jarabe o almíbaar en las composiciones de masa refrigerada. La invención es útil para cualquier masa que esté sujeta a un almacenamiento encondiciones refrigeradas, tal como por ejemplo masas para pan, masas para bizcochos, bollos de masa y lo similar.REIVINDICACIONES1. Un método para la reducción de la liberación dejarabes o almíbares en composiciones de masa refrigeradascaracterizado por comprender la etapa de agregar unacantidad de un compuesto xilano efectivo para reducir lacantidad de liberación de almíbares en la masa durante elalmacenamiento en condiciones de refrigeración,comprendiendo dichas composiciones de masa refrigeradasharina yagua.SIGUEN 16 REIVINDICACIONES

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