Metodo para reducir almibar en masas refrigeradas

Se revela un metodo para reducir el almibar (jugo de azucares) de las composiciones de la masa refrigerada. El metodo comprende formular la composicion de una masa que incluye:harina preferentemente harina de trigo y agua agregar un compuesto de xilano a la composicion de masa refrigerada a una concentracion especifica.Al refrigerar y almacenar los componentes de la masa, se observa al almibar reducido.Tambien es revelado un producto horneado que incluye este producto de masa y un metodo para inhibir la degradacion enzimatica de arabinoxilanos y almibar en composiciones de la masa refrigerada. La invencion es util para cualquier cantidad de masas que sean guardadas bajo refrigeracion, tal como por ejemplo masa para pan, masa para bizcochos, masa de barquillas y similares. Ep/876104 wo/9726794 us/5792499