Preparacion de fideos

La presente invención se refiere a fideos de arroz instantáneos se preparan preparando primero una harina de arroz, en la cual su almidón se galatiniza parcialmente, y luego, la harina se mezcla con agua a una temperatura y durante un tiempo para formar una masa y para adicionalmente gelatinizar el almidón, pero no completamente, la masa se extruye para obtener la masa bajo la forma de fideos, los fideos se vaporizan para darles firmeza, los fideos firmes se blanquean con agua a una temperatura y durante un tiempo para adicionalmente gelatinizar el almidón, y luego, los fideos blanqueados se secan a un contenido de humedad por debajo de 15% por peso. Cuando la harina de arroz se emplea como material de partida, se vaporiza primero para preparar la harina de arroz, en la cual el almidón se gelatiniza parcialmente, y cuando el arroz entero se emplea como material de partida, el arroz entero se vaporiza para gelatinizar parcialmente su almidón y luego, el arroz se muele para obtener la harina de arroz, en la cual el almidón se galatiniza parcialmente.