Procedimiento de una sola fase con solidos elevados para preparar almidones convertidos enzimaticamente

La presente invención se refiere a un procedimiento de conversión por enzimas con sólidos elevados para preparar un almidón convertido con enzimáticamente agregando a un almidón modificado o sin modificar, preferentemente a un almidón granular, agua y una enzima en una cantidad suficiente para producir una mezcla de una sola fase en polvo sin una fase visible de agua libre. La enzima se activa por calentamiento mientras se mantiene un contenido de humedad substancialmente constante en la mezcla. El almidón convertido por la enzima se recupera como un almíbar o jarabe, como un almidón convertido granular o mezclas de los mismos, o como un polvo obtenido al secamdo el almíbar.