Procedimiento enzimatico mejorado para obtener maltosa cristalina con alto grado de pureza, a partir de almidon

La presente invencion se refiere a un procedimiento enzimatico mejorado para obtener maltosa cristalina con alto grado de pureza, a partir de almidon, teniendo los cristales un tamano de por lo menos 120 micras; que consiste en: llevar un hidrolizado de almidon que contiene maltosa, a un estado de sobresaturacion, con respecto a la maltosa, aumentando la temperatura y el contenido de solidos; inducir elinicio de la cristalizacion en la solucion sobresaturada; disminuir gradualmente para permitir que la cristalizacion continue hasta que haya cristalizado por lo menos 25 de la maltosa, y despues recuperar los cristales de maltosa a partir de la masa cocida; caracterizado porque el hidrolizado de almidon que se somete a la cristalizacion se prepara tratando un hidrolizado de almidon inicial, que tiene un contenido de maltosa de por lo menos 75 y una viscosidad mayor de 400 centipoises, con glucoamilasa en cantidades de desde 100 a 250 unidades de actividad por kilogramo de subtancia seca, a un pH de desde 4.0 hasta 5.5 y a una temperatura de desde 45GC hasta 70GC, durante un tiempo suficiente para reducir la viscosidad por debajo de 400 centipoises sin ninguna reduccion substancial en el contenido de maltosa.