Procedimiento mejorado para fabricar galletas

La presente invención se refiere a procedimiento mejorado para fabricar galletas, en el cual se obtiene por cocimiento/extrusión, una base de cereal cocida y expandida, se subdivide la base en pedazos, se mezclan las partes en pedazos con un aglutinante, se forman galletas por moldeo y se secan las galletas moldeadas caracterizado en que, para preparar la base, se mezcla, en partes en peso, 40-80 partes de harina de trigo, 0-20 partes de sacarosa, 0.5-3 partes de aceite o de grasa y 0-3 partes de agua y se somete esa mezcla a un cocimiento-extrusión bajo una presión de 80-120 bares a una temperatura de 140 a 180°C, de igual manera que se obtiene a la salida de una hilera de extrusión, una base cocida expandida que presenta un peso específico de 0.1 a 0.3gr/cm3; para preparar un aglutinante, se mezcla, en partes en peso, 8-30 partes de sacarosa y/o de jarabe de glucosa y 5-15 partes de agua de tal manera que se obtenga un aglutinante quepresenta una viscosidad dinámica de 100 a 300mpas entre 20 y 30°C, se reduce la base en gránulos, se añade el aglutinante a los gránulos por aspersión, moviéndolos durante 2-5 minutos a 20-30°C, se obtiene una masa que se pone en forma de galletas por moldeo, bajo presión y se secan las galletas hasta un porcentaje de contenido de 1.5 a 4.5 en peso.