Procedimiento mejorado para hidrolizar almidon

La presente invención se refiere a procedimiento mejorado para hidrolizar almidón, que comprende tratar una suspensión espesa o solución acuosa de almidón con una enzima de alfa-amilasa, a un pH de 3.5 a 7.0, durante tiempo suficiente para dar una solución de hidrolizado de almidón; caracterizado en que la enzima de alfa-amilasa se deriva a partir de Clostridium thermohydrosulfuricum, tiene un peso molecular de 72,000+3,000 determinado por electroforesis de gel de poliacrilamida SDS; muestra una vida media de aproximadamente 450 minutos cuando se mantiene a 80 grados C y a un pH de 4.5, en la presencia de 5 mM de Ca++; tiene un actividad máxima de alfa-amilasa a un pH de aproximadamente 5.5 cuando se mide a 80 grados C y tiene una actividad máxima de alfa amilasa a un pH de 5.0 a 60 grados C.