Procedimiento para la preparacion de alimentos que tienen uncontenido calorico graso reducido de productos que contienengrasas o aceites, que comprende la adicion de una composi- cion fermentada amilacea. (Solicitud incorporada a sol.21-95)

Composiciones y procedimiento util para reducir el contenido calorico graso de alimentos que contienen grasas o aceites. El contenido calorico graso de alimentos que contienen grasas o aceites puede reducirse adicionando a dichos alimentos una composicion fermentada amilacea acidica resultante de un procedimiento en donde a) una suspension de harina de cereal y por lo menos un material de almidon no cereal se somete primero a gelatinizacion y luego se homogeniza; b) se inocula con una cepa acidificante o una mezcla de cepas acidificantes elegidas de la especie lactobacillus, streptococcus thermophilus y especie bifidobacterium; c) se somete luego a una fermentacion durante un periodo y a una temperatura tal que proporcione un ph de alrededor de 3,5 a 4,6 del material fermentando; y d) se esteriliza finalmente. Composicion util para esto y alimentos que la contienen