Procedimiento para la preparacion de salsa de soja fermenta-da que permite reducir considerablemente la duracion de laetapa de fermentacion del moromi empleado en el

Procedimiento para la preparacion de una salsa de soja, en el cual se preparaun koji por fermentacion con un cultivo de koji, una mezcla de soja cocida ytrigo tostado, se hidroliza el koji en suspension acuosa con las enzimas produ-cidas durante la fermentacion del koji, se prepara un moromi adicionando cloru-ro sodico a la suspension de koji hidrolizada, se deja fermentar el moromi, seprensa, se pasteuriza el jugo obtenido y se clarifica