Procedimiento para preparar pastas para sopa de coccion rapida

La presente invención se refiere a procedimiento para preparar pastas para sopa de cocción rapida, que tienen una buena retención de su calidad, dicho procedimiento comprende los siguientes pasos: amasar una mezcla de trigo y una cantidad adecuada de agua, para formar una pasta; alimentar la pasta en un cilindro y extruir la misma a través de un troquel, a una presión de 50 kg/cm2 o más, dentro de una atmósfera que tiene un grado de vacío no mayor de 650 mm de Hg; cortar los cordones resultantes en longitudes convenientes; secar los cordones hasta un contenido de humedad reducido de 24 a 29 por ciento; colocar los cordones secos en empaques resistentes al calor; sellar los empaques; y esterilizar los cordones por su calentamiento entre una temperatura de 70 y 95°C.