Proceso de produccion de productos congelados aireados, que comprende preparar una mezcla para producto aireado congeld o, agregar al menos un emulsificante que facilita la formacion y estabilizacion de cristales de grasa alfa, airear la mezcla hasta un overrun de 5 a 250% y congelar y helado y granizado congelado aireado obtenido

Se describe un proceso para la produccion de productos congelados aireados al preparar una mezcla de ingredientes adecuadas para un producto congelado, agregar una mezcla emulsificante, airear la mezcla para obtener una mezcla aireada que tiene sobrecarga de aproximadamente 20% a proximadamente 250%, y aproximadamente 5% a aproximadamente 100% para un helado y granizado congelado aireado, respectivamente, congelar la mezcla aireada para producir el helado o granizado aireado