Proceso para la produccion de proteina unicelular a partir de metanol

La presente invención se refiere a un proceso para la producción de proteína unicelular a partir de metanol, que comprende fermentar en condiciones aeróbicas y con una velocidad de agitación de 400 a 600 r.p.m. un medio de cultivo a base de metanol en una proporción de 0.5 a 3.0 por ciento volumen a volumen que además contiene sales minerales de amonio, fósforo, azufre, cloro, potasio, sodio, calcio, fierro, magnesio, cobalto, cobre, zinc y molibdeno, una fuente asimilable de nitrógeno como una sal de amonio de un ácido inorgánico y/o urea y substancias promotoras del crecimiento como biotina y tiamina; el cual se inocula con un 10 por ciento de inóculo volumen a volumen de levadura Y-031880 e incubando a una temperatura de 28°-30°C en un tiempo de 50 a 144 horas, manteniendo un pH entre 3-4,5 para posteriormente separar por centrifugación y finalmente secar la biomasa obtenida.