Producto alimenticio a base de harina que comprende alfa-amilasa termoestable

La invencion se refiere a un producto alimenticio a base de harina que comprende una o-amilasa termoestable y almidon modificado in situ, asi como a un proceso que comprende los pasos de elaborar una mezcla pastosa mezclando por lo menos harina, agua y una a-amilasa termoestable y cocinar la mezcla pastosa sobre por lo menos una superficie caliente, al uso de a-amilasa termoestable para manipular los atributos de textura de los productos alimenticios a base de harina, y a un metodo para modificar el almidon en un barquillo sin incrementar la viscosidad de la mezcla pastosa. Los productos alimenticios a base de harina preferidos son barquillos, galletas dulces y galletas saladas