Producto alimenticio que contiene particulas de almidon separadas

La invención se relaciona con almidón utilizado en la industria alimenticia, más específicamente con almidón utilizado en productos alimenticios procesados que, por lo menos en la etapa de procesamiento, se someten a calor o a tratamiento cortante. La invención proporciona el uso de almidones modificados y métodos para utilizar estos en productos alimenticios (sopas, postres, (lácteos), salsas, cremas, aderezos, rellenos y similares) de manera que, cuando se utilizan en la preparación del producto alimenticio que se somete a calor o tratamiento cortante, o ambos, proporciona al producto alimenticio con las texturas uniformes y friables, y una apariencia brillante, incluso después de tratamiento prolongado cuando el uso de otros almidones pueden volver al producto glutinoso, áspero o insípido.