Productos alimenticios de porotos de soja y procedimientos para su fabricacion

Un producto alimenticio de porotos de soja enteros o en mitades, por ejemplo garrapiñadas o snacks salados en el que la soja presenta textura crocante. Según formas de realización preferida, en el producto alimenticio la soja posee una fuerza deruptura en el primer quiebre de entre 10 N y 20 N, la deformación soportada por la soja en el momento del primer quiebre es menor a 1 mm y la soja presenta un contenido de humedad de entre 4% y el 7% p/p. Preferentemente la soja presenta un valor decromaticidad del parámetro ''a' de entre 3 y 4 en la escala CIELab. Un procedimiento para fabricar un producto alimenticio de soja que comprende las etapas de hidratar los porotos de soja enteros o en mitades hasta que el contenido de humedad sea deal menos 50% p/p, lavar los porotos hidratados con abundante agua en lavados sucesivos, descartando cada vez el agua del lavado anterior, hasta que el agua del lavado sea incolora y no forme espuma, y secar los porotos lavados en la etapa anteriorhasta que los porotos contengan una humedad de entre 4% y 7% p/p, preferentemente entre el 5% y el 6% p/p. Alimentos, como por ejemplo turrones y granola, que contienen un producto alimenticio de porotos de soja enteros o en mitades con texturacrocante y procedimientos para su fabricación. Harinas y sémolas obtenidas por trituración o molienda de un producto alimenticio de porotos de soja enteros o en mitades con textura crocante y procedimiento para su fabricación.