Productos congelados aireados

La presente invención se refiere a proceso para mejorar la resistencia al choque térmico de productos congelados aireados que comprende las etapas de: preparar una mezcla de ingredients adecuada para la elaboración de un producto aireado congelado; adicionar una mezcla emulsificante en una cantidad adecuada para producir una mezcla, donde la mezcla emulsificante comprende al menos monoestearato de propilenglicol; airear la mezcla para obtener una mezcla aireada que tenga una sobrecarga de 5% a 250% y; congelar y airear la mezcla para formar un producto congelado aireado que tenga cristales de hielo, donde los cristales de hielo son de un tamaño menor a 30 micras.